Jedna z nejvýznamnějších českých představitelek geometrické abstraktní malby a svým způsobem i pop artu, řazená také k hnutí konkrétního umění.
Eva Mansfeldová používala tradiční techniku olejomalby na plátně. Vyvinula vlastní technologii aplikace tempery, akrylu a kovových barviv na papíře.
Studium absolvovala na Akademii výtvarných umění v Praze v letech 1969 – 1975 u prof. Aloise Fišárka.
Její originální výtvarný projev je založen na vztazích mezi geometrickými tvary a barvou, jež nanáší na plátna přímo z tuby, čímž je téměř vyloučen tah štětce. I proto je její výtvarný rukopis velmi specifický a plný energie.
Jedná se o hru s reliéfními strukturami a barvou, které společně vyvolávají iluzi. Její obrazy působí meditativně, barevný tón není mísen na paletě, ale je dosahován až při vjemu lidského oka, které živé barvy slučuje ve výsledný celek.
Eva Mansfeldová měla řadu samostatných i kolektivních výstav doma i v zahraničí ( Německo, Švýcarsko, atd.)
Díla Evy Mansfeldové jsou v držení soukromých sběratelů v ČR, Německu, Švýcarsku, USA, Kanadě a v Japonsku.
Zemřela po dlouhé nemoci v říjnu 2016.